Il fagiolo è originario del Messico e dell'America Centrale; era l'alimento base, con il mais, dei popoli antichi del Nuovo Mondo.Importato in Europa dai Conquistadores dell'epoca, si acclimatò all'inizio del XVI secolo.Contiene numerosi aminoacidi, vitamine A, C, E e tutte le vitamine del gruppo B, sali minerali e oligoelementi.Inoltre il seme del fagiolo contiene una sostanza che riporta a normalità il tasso dei globuli bianchi nel sangue, in caso di caduta patologica o causata da assunzione di certi antibiotici.Il baccello del fagiolo ha proprietà ipoglicemizzanti; inoltre aiuta a perdere peso in quanto possiede azione riempitiva e regolatrice degli zuccheri.
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