Fra tutti i legumi la lenticchia è sicuramente la più digeribile.Queste lenticchie sono state decorticate per consentirne una rapida cottura: sono ideali per preparare puree di lenticchie e pappe per bambini.La lenticchia è un alimento pressochè completo poichè contiene quasi tutti gli aminoacidi essenziali: unendola pertanto al consumo di cereali si ottengono proteine complete dall'alto valore biologico.Contengono amidi, ferro, calcio, sodio e potassio, vitamine del gruppo B e vitamina C.
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